白酒行业经常有人说，白酒“三分酿，七分藏”，贮藏这个既伴随着物理变化也伴随着化学变化的过程，为何如此重要，竟占了七分份量？

下面听刘文秀一一为你解开剑南春贮藏的密码 。

一挥发

在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，而这些微量物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。



酒的贮存很有讲究，有陶坛贮存、塑料容器贮存、金属容器贮存、水泥池容器贮存等。实践证明陶坛贮存方式最优。剑南春酒全部采用陶坛贮存。陶坛最大的优势在于它能让酒能够自由的呼吸。

二氧化

陶坛坯胎材质结构稳定坚固，周身存在许多微气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行，陶坛坯胎原料中的多种微量元素对白酒的老熟有促进作用。

剑南春几十年前精选的优质酒在9万平方米的陶坛储酒库中历经数十年的陶坛贮存日渐老熟。经过严格的仪器检测和人工品评，只有10%份额的“酒体丰满、香味醇正”的酒才能入围剑南春的基础酒。

三酯化

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

剑南春酒采用独创的多粮传统酿造工艺，发酵时间达到了罕见的75天左右。发酵期越长，酒糟中的酯化反应能够充分进行，生成更多香味成分。

四缔合

在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。



剑南春酒经长期的陶坛贮存，使微量香味物质和乙醇分子以及水缔合更加牢固，挥发系数减小，因此酒变得更加的绵柔甘爽，酒体更加的圆润丰满，风味就更加典型。其香悠雅芳香，润而不散；优美滋味，柔绵悠长，一切浑然天成。
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